Quindim (flan coco)

150 g de noix de coco râpée
1 cuillerée à soupe de copeaux de noix de coco
3 oeufs entiers
6 jaunes d'oeufs
15 g de beurre plus un peu pour le moule
180 g de sucre plus un peu pour le moule
1 pincée de sel

Péchauffez le four à 180° (th6)
Faites fondre le beurre.
Dans un saladier, fouettez les oeufs entiers avec les jaunes. Ajoutez le beurrer fondu, le sucre, la noix de coco et le sel en mélangeant bien.

Beurrez le moule et saupoudrez de sucre.
Versez la préparation dans le moule. Enfournez au bain-marie et laissez cuire le quindim 30 minutes. Le dessus doit être bien doré. Laissez refroidir avant de décorer de copeaux de noix de coco.